大同酿酒历史悠久，在千百年的发展传承中，酿酒技术更是形成了独特的传统工艺。

　　大同白酒、黄酒素负盛誉，酿酒原料以高粱和黍米为主。其中，大同云冈酒业有限责任公司生产的“云冈”牌高粱白酒，发展历史可追溯至1953年，是历代云冈酒业员工精心打造的老品牌。1952年4月，原察哈尔省申请中央财政拨款，在兴农酒精厂的基础上扩大规模建成大同市酒厂，并于1953年1月正式投入生产，主要产品是高粱白酒，设计能力为年产白酒1000吨。上世纪50年代至80年代，大同高粱白酒曾红极一时，深受大同人的青睐。1979年10月，大同市酒厂正式注册产品商标为“云岗”牌；2005年3月，注册商标变更为“云冈”牌。

　　“云冈”白酒采用传统白酒酿造技术生产，工艺流程包括粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲加水堆积、入缸发酵、出缸蒸酒8个工序，发酵周期一般为21天。而且，发酵时还要掌握温度的变化，一般遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则，发酵好的酒醅不硬不黏，色泽呈紫红色。

　　如今，大同云冈酒业有限责任公司不仅传承了老厂的“云中液”“云冈香”等老品牌，还以传统酿造工艺为基础，以科学的态度改进原料筛选、配方、制曲方法，调控发酵时间与温度，精心研发出“云冈”牌清香白酒。该酒酒体醇厚、酒香浓郁，入口甘洌、口感柔和，绵甜爽净、回味久长，备受市场青睐，远销北京、天津、河北、内蒙古等地。　　　　 （一凡）