作为八大菜系之一的闽菜，有着悠久的历史，尤其是经典菜“佛跳墙”更是闻名遐迩。那么，佛跳墙这道菜是如何得名的呢？

　　佛跳墙又名福寿全，是有着美好寓意的一道菜。该菜用料丰富、讲究，是将鱼翅、鲍鱼、海参、花胶、花菇、墨鱼、火腿、鹌鹑蛋等十几种乃至几十种食材汇聚到一起，加入高汤小火煨制而成。各种食材的味道相互渗透，味中有味，吃起来软嫩柔润、香气浓郁、荤而不腻。而且，佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味散出，反而在煨成开坛之时，香气会扑鼻而来，直入心脾。

　　关于佛跳墙的来历，民间有多种说法。其中，流传较广的说法为，清朝道光年间，福建官钱局的官员宴请福建布政使周莲，当时席间有一道叫福寿全的菜，周莲吃过后极为满意。这道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中煨制而成的。后来，周莲让家厨试做此菜。家厨在原菜基础上加入了多种海鲜，结果香味更浓，风味更佳。再后来，在一次文人聚会上，文人们尝后纷纷叫好，有人即兴赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜又被称为“佛跳墙”。

　　佛跳墙曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味，原料十分讲究，享有“中华第一汤”的美誉。不过，如今的佛跳墙已经进行了一些改良，食材的选取结合了养生的理念，更适合大众口味，价格也能被更多人所接受。  （一凡）