徽菜，为我国八大菜系之一，经过不断传承和创新，如今确定的有3000多个品种。其中，一品锅、刀板香、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐等都是徽菜的经典传统佳肴。在此，就为大家介绍许多大同人喜爱的经典徽菜臭鳜鱼的传说故事。

　　臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。成菜形态完整，呈鲜红色，散发出特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

　　关于臭鳜鱼的来历，相传200多年前，安徽沿江一带的贵池（今池州）、安庆、铜陵等地的鱼贩，每年入冬时，都会将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。途中，为防止鲜鱼变质，常采用一层鱼洒一层淡盐水的办法。这样，七八天后抵达屯溪等地时，鳜鱼的鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。可是，当把鱼洗净，经热油稍煎、细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比。后来，臭鳜鱼逐渐成为脍炙人口的佳肴并延续至今。

　　对于初尝臭鳜鱼的人来说，那种似臭非臭的气味难免让人不敢下筷。可是，当你吃了一口后，就会惊讶地发现它的味道是那样鲜美。尤其是蒜瓣一样白的鱼肉，在微辣微咸汤汁的浸润下，更是细嫩鲜美，回味悠长。　　　　  （一凡）