本报记者  王锦华

　　红旗大饭店是我市一家老字号饭店，在大同可以说是家喻户晓。自1995年开业至今，27年来，红旗大饭店在激烈的市场竞争中，始终秉持“为人至诚，为业至精”的企业精神和“以情服务，用心做事”的服务宗旨，以及“宁可酒店吃亏，不让客人吃亏”的经营原则，在大同餐饮界久“红”不衰。而且，其旗下的皇城壹号酒店及两家特色砂锅分店，也都成为大同餐饮界的新“名片”。

　　红旗大饭店位于我市火车站广场北侧，建筑面积1万多平方米，人文气息浓厚，格调高雅时尚。客房区拥有豪华、商务套房和3个现代化多功能会议室，餐饮区可同时容纳1500人就餐。其中，一层的“水竹苑”是全市首个水上餐厅；二层的“御膳苑”气派非凡，时尚典雅；三层的“和光”宴会厅宽敞舒畅，可同时让400人共享盛典。而且，该店常年与北京钓鱼台国宾馆、北京贵宾楼饭店进行技术交流与合作，菜品种类丰富，国宴、川、粤、湘、淮等各个菜系及地方风味都有。

　　菜品质量是一家饭店的立身之本。记者在采访中了解到，为了保证菜品质量，红旗大饭店在日常经营中严把食材关，相关部门负责人要亲自走访市场、考察货源、多次回访，确定食材质量无误方可进入采供部门。而且，在红旗大饭店还有一条不成文的规定：在菜品质量上，饭店的每个员工都是饭店的总经理。只要有顾客对菜品质量提出异议，服务员就有权为顾客退菜或退款。此外，红旗大饭店还不断进行新菜研发。其中，饭店围绕本地特色黄花先后研发出多道精美菜式，并在2021年大同市首届黄花菜品美食大赛上，该店的“墨鱼仔酿黄花”荣获了“十大经典黄花菜”奖项、“八珍翡翠扣金针”荣获了“十大特色创新菜”奖项、“黄花灌饼”荣获了“十大经典主食”奖项。不仅如此，2020年，该店共计有17位厨师被授予“中国晋菜大师、名师”称号。在2021年第二届世界面食产业发展峰会上，该店的面点师张晓霞还凭借老大同茶点、手擀豆面两道地道的大同面食，荣获“2021青年名厨面点大赛金奖”。

　　在服务上，“红旗人”深谙“服务即信誉”的经营哲学，在经营过程中十分注重细节，尽力将服务做精做细。比如，数九寒天顾客只要一进店，工作人员就会将一块热腾腾的白毛巾递上。而像这样暖心的服务还有很多。一次，一位顾客在家中设宴，专程到红旗大饭店打包了几个菜。可过后，那位顾客不满意地将菜退了回来。经与顾客进行沟通后得知，是因为打包的菜品回家装盘后不如刚出锅时显得“饱满”。于是，红旗大饭店便出台了一项贯彻至今的规定：凡打包带走的饭菜，一律增加一成分量，一来是让顾客回家装盘后仍有好品相，二来是因为顾客打包带走的饭菜，没有了服务员的服务，理应补偿。记者在采访中了解到，2020年，该饭店有6人被授予“山西省文明餐饮服务大师、名师”称号。

　　采访中记者还了解到，开业27年来，红旗大饭店还积极承担社会责任，多次为公益事业捐款。如该店曾向平城区红十字会捐款20万元，为抗击疫情加油助力。

　　27年，对于一个饭店来说，标志着它的发展日益走向成熟。我们相信，走过27年的红旗大饭店今后会继续书写奇迹，它的明天会越来越好。