盖碗是常用的茶器之一，可是，有的茶友在用盖碗泡茶时常会被烫到手，有的茶友则不太清楚用盖碗泡茶时盖子到底是否需要盖着。那么，用盖碗泡茶的正确方法是什么呢？

　　据我市一家茶庄的茶艺师介绍，市场上的盖碗五花八门，只要选对了盖碗，知道正确的用法，盖碗其实是非常好用的泡茶用具。一般来说，碗沿宽、盖钮高的盖碗较为好用。碗沿宽，也就是碗口外翻的弧度要大，这样出汤时手指不容易碰到茶水，盖碗边缘也不会太烫。盖钮高，则出汤时手指按在上面也不会觉得烫。另外，在用盖碗泡茶时，注水不要太满，达到八九成即可， 以免盖上盖子后茶汤溢出。拿盖碗时，食指按在盖钮上部，大拇指和中指分别放在碗沿上。出汤时，盖子稍微开个口，以避免被冒出的水蒸气烫到手。

　　对于用盖碗泡茶时是否盖盖子，这位茶艺师说，这要看你冲泡的是什么茶叶。在冲泡名贵娇嫩的茶叶时，盖上盖子会产生闷坏茶叶的情况，而且还有可能导致茶叶的下一泡变得苦涩，所以冲泡这类茶叶时要揭开盖子。若是冲泡生普等比较成熟的茶叶时，可以选择斜盖的方法，这样既不会散失香气，也不会闷坏茶叶。如果是冲泡比较粗老的白茶或者是陈年普洱时，就可以盖盖子，这样盖碗内会保持持续的高温，能够唤醒老茶的内含物质。

　　（一凡）