本报记者 牛瑞芳
“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连;秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”“二十四节气歌”在人们的吟唱中走过一年四季,展现的是中国式浪漫,惊艳了上千年岁月。
二十四节气在不经意间散发着古老的文化魅力,现在,我们把二十四节气与古都大同的食俗相结合,推出“时令味道”栏目,展示时令美食,分享“人间至味”。
2月4日,是二十四节气之首——立春。立春,又名立春节、正月节、岁节、改岁、岁旦等,是干支历的岁始,代表万物起始、一切更生之义。
虽然现在已进入春季,但地处北纬四十度的大同还十分寒冷。大同人立春时吃些什么?有哪些食俗?近日,记者采访了我市厨界大师赵富平。
赵富平说,大同人立春时要吃春饼、炸春卷、春笋。其中,春饼也叫荷叶饼。春饼要烙,烙春饼要“见火不见烙火”,即虽然用火烙,但在饼上看不到烙的痕迹,饼要又薄又白。春饼可以卷烤鸭、酱肉、炸鸡块一起吃。
老大同人立春有句俗语:炒货菜、盖盖物(被子)、戴枕头。炒货菜就是炒什锦菜,也叫炒杂货菜,是将绿豆芽、菠菜、韭菜、蒜黄、肉丝、红萝卜丝、豆腐皮丝或腐干同炒。然后,摊一张鸡蛋饼盖在菜上(盖盖物),再在上面放两个喜蛋。喜蛋,是用吃色染成红色的煮鸡蛋。色泽鲜艳的货菜,金黄色的“盖物”,两个红色的“枕头”,这个春饼配菜将色、香、味尽于其中。吃时,先将喜蛋挪在一边,用春饼卷上货菜,或是卷一块鸡蛋与饼同吃。也有人将喜蛋夹碎,点一滴酱油、香油拌匀,卷入饼中,别有一番风味。
炸春卷,是用春饼加入配菜卷成卷儿,然后油炸,炸至金黄酥脆。配菜以韭菜、蒜黄、肉丝、春笋为主料,如肉丝炒韭菜、肉丝炒蒜黄。立春时,大同人还要吃海米烧春笋、虾籽烧春笋等菜肴。
立春节气,万物复苏,吃韭菜、蒜黄、春笋等这类“发物”,有利于人们身体将寒气“发”出,增添元气,迎接充满希望的春天。