了解白茶的人都知道，白牡丹是白茶中的精品。不过，白牡丹虽然品质较高，但仍有不同的种类差别。尤其在冲泡时也要讲究方法，这样冲泡出来的白牡丹才更好喝。

　　据我市一家茶庄的茶艺师介绍，白牡丹是白茶中的上乘佳品，叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，毫香浓显，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，绚丽秀美，故得美名“白牡丹”。通常，白牡丹又分为茶王、特级、一级和二、三级。其中，白牡丹茶王条索肥嫩，毫心肥壮、银白、香味浓，色泽灰绿，滋味醇厚清甜，汤色杏黄透彻；特级白牡丹色泽灰绿，白毫显露，滋味清甜纯爽，汤色淡杏黄；一级白牡丹毫心银白显露，色泽灰绿或暗绿，香气清鲜，有毫香，滋味尚甜，汤色浅黄、较亮；二级白牡丹茶汤色泽偏黄，口感偏醇厚，毫香不明显；三级白牡丹则在外观和口感、香气方面都不如前面几级。

　　不过，该茶艺师说，无论是什么级别的白牡丹茶，想要茶汤细腻柔和、醇厚绵长，滋味丰富鲜活、层次多变，香气绵长、悠久，是要讲究冲泡方法的。其中，第一步就是要温杯，即在冲泡前把茶具冲洗一遍，以利于茶香散发。之后，洗茶时要用温度适中的开水，但冲泡时水温要高，并沿盖碗边缘缓缓注入，水流要低。注水后要即时出汤，不要浸泡，以免影响茶汤的口感。出汤后，盖碗的盖子可轻微打开，让茶叶接触氧气，这样茶汤更鲜美。　　　　　　（一凡）