香椿，也被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可做成多种菜肴。其中，香椿炒鸡蛋最能代表春天的味道。

　　香椿炒鸡蛋，简单易做又好吃。首先，将新鲜的香椿去除根部比较老的部分，用清水冲洗干净。之后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入香椿焯水。焯好的香椿，过凉水后控干水分，切成小段备用。将3颗鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。然后，锅中倒油，大火烧至油温七成热时，倒入搅匀的香椿鸡蛋液。待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，一道营养丰富、香味浓郁的香椿炒鸡蛋就做好了。

　　香椿有一种独特的味道，有的人不太喜欢这种气味。香椿是只属于春季的特色食物，所以即使你不喜欢香椿的味道，春天来了，你也不妨试着尝尝香椿做的美食吧。看着那金黄翠绿相间的色泽，闻着那鲜美的香椿味道，会让你不禁有一种尽享盎然春意的感觉。

　　（孟维鹏）