韭菜味甘、辛，性温，有发汗解表、补肝养阳等功效。尤其春季的韭菜，更为韭菜中的佼佼者，有俗语说：“春食韭则香，夏食韭则臭。”

　　韭菜的吃法多样，尤其春季的第一茬韭菜，翠绿鲜嫩，佐以鸡蛋炒制，味道清爽鲜美，是人们春季百吃不厌的一道经典佳肴。如果用来包馅儿，更是荤素相宜。

　　说起用韭菜做馅料的主食，除了常见的包子、饺子外，还有一种非常受人们喜爱的美食，那就是韭菜盒子。韭菜盒子是许多大同人家庭餐桌上比较常见的一道主食，外酥里嫩、味道鲜美。韭菜盒子的做法简单，但想要做得好吃，还需要一些小技巧。不仅馅料要调好，面也要和好，讲究皮薄馅多还不能露。具体做法为，先用开水和面，以使外皮软绵筋道，不易破裂。之后，将鸡蛋炒熟，拌入切碎的韭菜，放入各种调味品。依据个人喜好，也可以加入切碎的粉条和地皮菜。馅料调好后，取一小块面团擀成薄片，放入适量馅料，对折，捏出花边。锅中热油，将韭菜盒子放入，煎至两面金黄即可出锅。煎好的韭菜盒子表皮金黄酥脆，内馅韭香浓郁、滋味悠长。

　　（锦华）