大同凉粉是以土豆淀粉为原料制作而成的，做好的凉粉清亮、滑嫩、爽口。

　　大同的凉粉店很多，较有代表性的有玉兰凉粉、顺意凉粉、春叶凉粉、萍萍凉粉等。虽然大同凉粉都是主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、葱花进行调味，再配以香菜、豆腐干等，但各家的风味不同。其中，春叶凉粉筋道、爽滑，里面还配有油炸小花生米，葱花也都是用油炝过的。吃起来不仅清爽，更是满口留香。顺意凉粉晶莹剔透、柔而筋道，辣椒油不辣但很香，再佐以其他食材，食之醇香爽口、回味无穷。

　　当然，大同凉粉中最为有名的还是浑源凉粉。浑源凉粉配料十分讲究，除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配有莲花豆、豆腐干和辣椒油等。而且，浑源凉粉的辣椒油是按独特配方制作成的，有清而不腻、辣而不涩、香而纯正的特点。浑源凉粉中有许多知名品牌，如恒宗凉粉、小媳妇凉粉、大喜凉粉、三合义凉粉等，浑源凉粉制作技艺还被列入山西省非物质文化遗产名录。

　　（锦华）