莜面，是大同极具代表性的特色美食之一。莜面在大同人的手中，可以幻化出许多种美味。而且，莜面的吃法多样，可以蒸熟后凉拌或蘸着臊子吃，也可以煮着吃、炒着吃。

　　莜面窝窝是大同人的家常美食，也是许多饭店主推的地方特色美食。莜面窝窝通常以笼盛放，状似蜂窝，十分美观。吃的时候，可以配以盐汤，与烧茄子、黄瓜、水萝卜等小菜调和而食，也可以蘸上羊肉臊子食用，都是美味可口。

　　拿糕也是大同人喜爱的一种用莜面做成的特色面食，制作方法独特。锅中烧水，左手抓一把莜面慢慢撒入，右手持筷子顺着一个方向不停搅动。锅里的莜面要不结块，直到搅成糕状方可。拿糕的吃法与其他莜面种类一样，可配小菜和盐水，也可搭配肉臊子或各种蔬菜，吃起来滑溜筋道，软硬适中。

　　莜面块垒是用莜面掺和山药碎块做成的一种面食，通常要先上笼蒸熟，然后再炒。炒的时候最好用胡麻油，直到炒至块垒颜色变焦黄。炒好的块垒吃起来口感酥软，越吃越香。

　　莜面饨饨，是先将莜面擀成大薄片，撒上土豆丝、胡萝卜丝，再将面片对折卷起，切成均匀的段儿。吃的时候，可以配上调制好的汤料或是凉菜，也可以炒着吃。

　　除此之外，莜面绳绳、莜面鱼鱼、莜面饺子等也都是让人齿颊生香、回味无穷的美食。　　　　　　　　　　　　  （锦华）