一只羊、半碗水、一把盐，简单的烹饪，便可制作出大同盐煎羊肉的独特风味。

　　盐煎羊肉是大同地方特色菜品之一，制作过程颇为神奇：选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎，按照“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行煮制。之所以羊肉越多，用的水反而越少，是因为羊肉肉质鲜嫩，在煮制的过程中，其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其他调料一律不用，以保持羊肉的原汁原味。如此烹制而成的盐煎羊肉，肥而不腻、香气四溢，令人垂涎欲滴、百吃不厌。

　　大同的许多饭店都有盐煎羊肉这道菜，而且各有特色。其中，花园大饭店的盐煎羊肉一般选用带骨羊肉。制作时，要先用胡麻油、羊油将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料爆香，再加入羊肉煸炒。之后，将肉放入砂锅，加少许白酒和适量水、盐、味精、胡椒粉，上火煎至无汤汁、羊肉出油后即可出锅装盘。做好的盐煎羊肉，肥嫩香烂、色泽红亮、别具风味。新马泰饭庄的盐煎羊肉，选取的是35斤左右的小羊身上的羊排，成菜不仅不膻不腻，而且还将盐煎羊肉的肥嫩、轻咸、浓香等特点充分发挥出来。

　　（锦华）