大头麻叶是大同的传统小吃，为一种油炸面食，具有鲜明的地方特色。由于制作过程中加了糖，所以口感独特的大头麻叶很受人们喜爱，是许多大同人在吃早点时的首选。

　　大头麻叶外形似四叶草，四个头大小均匀，色泽金黄、外酥里软。制作时，先将醒好的面团擀开，切成多个大小相等的块，每块中间划一个小口。然后，两块相叠，把一头从小口中翻套过去，置入油锅中炸制。经过炸制，大头麻叶的四个头会膨起来。而且，炸制时要严格控制温度和时间，这样才能确保大头麻叶外脆里软、色泽金黄。炸好的大头麻叶捞出即可食用，尤其热着吃最好。咬一口，酥脆的外皮包裹着软糯的内层，口感柔韧筋道又油润甘甜，令人回味无穷。

　　大头麻叶以其独特的制作方法和口味，成为大同人喜爱的传统小吃。在大同，许多街头小店或是大饭店都有大头麻叶。其中，凤临阁·味庄、永和红旗美食城、龙聚祥烧麦馆的大头麻叶颇受人们喜爱。外地游客可以通过品尝大头麻叶，感受大同美食文化的独特魅力。 （一凡）