本报记者  牛瑞芳

　　立冬，是二十四节气的第十九个节气，也是冬季的起始。冬季以“立冬”为起始，至“立春”前结束。冬，终也、万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

　　地处北方的大同，进入冬季，天气寒凉，火锅便开始大行其道，老大同涮羊肉、老大同什锦火锅、川味火锅、潮汕火锅等等，不一而足。今冬，我市又有了和牛火锅。众所周知，和牛火锅是火锅中的“天花板”。在这个火锅季，何不去君宴和牛火锅品味初冬的味道？

　　位于同泉路的君宴和牛火锅，同时还是一家精品粤菜馆。君宴和牛火锅的侯大厨首先对和牛做了一下“名词解释”：和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸（动物油脂）含量很低，营养价值极高。据侯大厨介绍，和牛是牛肉中的“劳斯莱斯”，从4至12共分为9个等级，级别越高，表示牛肉的花纹越像大理石纹。达到9级以上便是很高级的牛肉了，12级为顶级。

　　记者在采访中了解到，君宴和牛火锅为确保肉品质量和口感，牛肉全都空运直达。高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。君宴和牛火锅是每人一个单独小火锅，火锅底料只有矿泉水、葱段、姜片、枸杞。侯大厨还为食客们解锁了在“君宴”吃和牛火锅时的方法：水开后转至小火，锅内水面呈水开而不沸腾、底部轻微冒泡状态即可，这样的水温比较平和，刚好能保持和牛肉入水5—8秒烫熟的状态。之后，将肉整片放入口中，此时奶香味最为浓郁，肉片脂肪爆汁，入口即化。君宴和牛火锅的蘸料也很简单，秘制的海鲜汁里加蒜片、香菜等即可。

　　君宴和牛火锅的每一款牛肉都独具风味，A3雪花口感滑嫩，而且带有脂肪香和自然的甜味；A4雪花口感醇厚，牛肉香味十足，略带回甜；雪花牛仔骨味道鲜香，吃起来很有嚼劲，且入口后还留下一股浓郁的牛肉香味；招牌霜降雪花肉质细腻，口感嫩软，香味浓郁。