灵丘熏鸡是大同灵丘县的一道传统美食，色泽鲜亮、软烂可口、香味诱人，其与襄汾熏肉、临汾熏醋、太谷熏鸽一起被誉为山西“四大名熏”之一。

　　据有关资料记载，灵丘熏鸡的制作历史可追溯到清朝雍正年间，由李进才、李有才兄弟所研制。后来，经过子承父业、代代相传，至清朝末年，李氏后人李运继承了这一传统技艺，并在此基础上不断改进，在烹制过程中加入豆蔻、肉桂、砂仁、陈皮等多味中药，使熏鸡的味道更加香醇。现如今，灵丘李家熏鸡深受人们喜爱，也是许多当地人招待客人时的必备美食之一。

　　灵丘熏鸡味美，与它的独特制作工艺有关。制作时，首先要挑选膘肥体壮的活鸡，宰杀、褪毛、洗净后，将鸡放入陈年老汤中卤制。熟后，再放入秘制料汤中浸泡10多个小时。之后，将熟鸡用谷糠、柏木燃烧后的烟火进行熏烤。至此，独具风味的熏鸡才能出炉。灵丘熏鸡的吃法也很讲究，一般整吃，也可以切食。整吃时要趁热撕着吃，这样才不走油、不跑味。切食时，要先将鸡从中间切成两半，再把胸脯肉切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

　　灵丘熏鸡因其独特的制作方法和口感，不仅受到当地人的喜爱，也为大同美食增添了一抹别样的色彩。  （一凡）