相比于川味火锅的重辣重油，想吃出食材鲜美味道的还是要吃清汤锅，而大同人最钟情的就是那历史悠久的老大同铜火锅。

　　近年来，虽然电磁炉火锅十分普及，但使用铜火锅涮羊肉的火锅店在大同依然不少。其中，较出名的要数鼓楼东街老火锅了。 据老大同人讲，过去大同涮羊肉有一套完整的美食标准，对锅、炭、肉、菜、料等都有严格的要求。涮羊肉的器具主要是铜火锅，以木炭为燃料；涮食的食物主要是羊肉、白菜、豆腐、粉条之类，所用的汤为高汤，佐料以麻酱为主，再配以辣椒油、香油、味精、香菜、腐乳、韭菜花。其中，羊肉的选择非常讲究，最好的羊肉不仅要肉质洁净、色泽鲜艳，还要有红有白，外形美观。吃的时候，只需用筷子将羊肉往烧开的铜火锅里“左三下右两下”地一涮，便可食用。 

　　鼓楼东街老火锅是我市的传统火锅名店，该店严格遵循老大同涮羊肉对锅、炭、肉、菜、料等的要求，深受大同人及外地游客的青睐。尤其是该店的菌汤锅底，以散养鸡配大骨小火慢熬出骨汤，再加各种菌菇调鲜，味道鲜美、营养丰富。

　　除了鼓楼东街老火锅外，许多街边小店的铜锅涮肉也是极具特色。在大同市二职中附近，就有一家名叫“咱家老火锅”的小店，饭店不大，但是吃饭的人很多，常常是桌子能从屋里一直摆到屋外马路边上。该店的火锅都是传统火锅汤底，有辣锅、清汤锅，当然还有什锦锅。肉类牛、羊肉都有，都是现削的，按两卖。虽然是机器切的肉卷，但厚度相比我们常吃的要厚很多，涮后吃起来口感很好。菜的品类也较丰富，而且食材新鲜。

　　纯铜的老火锅一摆上来，热气腾腾的景象让人立刻就觉得胃口大开。记者常点的是清汤锅底，个人觉得吃清汤锅底的蘸料必须是家常料，相比麻酱料更能吃出肉原本的味道。要是喜欢吃辣的，再加上一点辣椒油，那一口下去真的是肉香四溢。　　　　　　　　　　　　  （孟维鹏）