本报记者  史涌涛

　　12月5日，大同市地方特色菜品研创中心在雁北宾馆挂牌成立。该研创中心将以创研雁北菜系为宗旨，推出系列地方特色菜品，为四海宾朋营造“食在大同”的美好感受。这是市餐饮饭店业协会打造大同“美食之都”文旅品牌的有力举措。

　　据了解，雁北，即指雁门关以北的广大地区，虽作为行政概念已不存在，但文化与情感概念仍存于生活在晋北这片共有家园的人心中。在饮食传统上，雁北人亦是一脉相通、喜好相类。独特的风物特产、共有的纯朴民风，形成了更具质朴本真特色的烹饪方式，自成一体，构成特色与魅力鲜明的“雁北菜”。

　　雁北宾馆是我市一家有着较久历史和品牌辉煌的餐饮名店，据该店负责人介绍，“雁北”二字既是地理概念，也是文化概念，更有着情感内涵。作为一家以“雁北”为品牌的宾馆，有责任、有使命，更有信心、有信念挖掘、打造好“雁北菜”，让来同旅游的四海宾朋，通过富有地方特色的佳肴美食，深入感受体验“舌尖上的大同”。在该研创中心率先推出的“雁北菜”宴席菜单上，记者看到，凉菜有浑源凉粉、小米凉糕、手切莜面等，热菜有怀仁特色熬鸡杂、广灵豆腐石榴包、雁北烩菜高粱糕、山阴冻山药窝窝、老雁北炖牛骨头等，主食则有农家合子饭、广灵小米皮蛋粥等，极具地方风味特色，均为吸收原雁北地区特色菜肴，创新整合，形成的独具特色的雁北传统菜。

　　在该店负责人及主厨的介绍下，记者品尝了该店新近推出的雁北菜宴席，可谓一菜一品，满满的大同经典味道，浓浓的家乡温暖记忆，让人食之难忘，回味久长。其中，凉菜中的熏肉拼盘为老大同熏猪头肉、熏鸡、熏腐皮、熏鸡蛋，在当地很有名气，被称为大同四大名熏之一，雁北的熏肉更具有“香、烂、色、味”四大特点；冰花肉是大同传统名菜，选用猪皮、猪肘肉，经过多道工序精心熬制而成，具有独特口感和营养价值，是一道富有传统文化底蕴的美食，口感醇厚、入口即化；小米凉糕是大同人端午节的特色美食，选用小米、江米，颜色一黄一白，先用水泡，再蒸成糕、摊成片，点缀桂花酱，垫上棕叶，几种香味混合在一起形成的一种独特凉糕，以其软糯的口感和丰富的营养价值备受人们喜爱；手切莜面是雁北农家莜面精工细作的一种粗粮食品，也是雁北特色菜品，其特色在于手切，味道地道；浑源凉粉为大同浑源县的特色小吃，以土豆粉、豆腐干等为原料制作而成，有数百年历史，清亮、滑嫩、爽口，风味独特，堪称一绝，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。

　　热菜更是把原雁北地区的众多美食在挖掘整理的基础上创新再造，美不胜收。其中，老雁北炖牛骨头选用黄牛的脖骨，加入各种香料焖煮一个半小时而成，香而不腻，香辣可口；山阴冻山药窝窝选用冻山药、冻豆腐、农家猪肉、腌窝菜制作而成，麻油味浓，再配上莜面窝窝，是一款地道的农家风味土饭，独特的口感和丰富的营养充分体现了民间菜肴的保健养生价值；广灵豆腐石榴包源自远近驰名的广灵豆腐宴，选用自制豆腐切粒，与红萝卜、鲜香菇、香芹粒拌成馅，再用自制荷叶饼包起来，底部蘸蛋液炸制而成，一口酥脆，夹杂着豆腐的滑嫩，各种香气在口中弥漫；怀仁特色熬鸡杂，鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等，其做法类似大同的羊杂，特点是料足味美、鲜美可口、营养丰富；雁北烩菜高粱糕，烩菜将各种食材炖在一起，相互吸收不同的营养和味道，浓香不腻，暖入心头，这样熟悉的味道勾起人们心中很多美好的回忆；老大同什锦锅仔配料丰富多样，既有山珍海味，亦有白菜豆腐，营养丰富、汤鲜味醇，是家宴不可缺少的一道佳肴。另外，主食则有油炸糕、乡巴佬蒸饺、猪肉馅饼、农家合子饭。一桌宴席下来，让人不忍停箸，更让人口感饱满，温情满怀，回味悠长。

　　据市餐饮饭店业协会负责人说，越是地方的越是世界的，希望通过不断挖掘大同地方美食，让四海宾朋感受“美食之都”大同的经典味道，让本地人唤醒美好回忆、感受浓郁乡情。