一窝丝，是老大同的一种传统美食，色泽金黄、细如须发，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香，在山西面食文化中独树一帜。

　　一窝丝，相传是龙须拉面延伸出来的一种特色美食，制作技艺要求极高，费时费工，所以现如今大同能制作一窝丝的饭店不多。其中，凤临阁·味庄和弘雅饭店的一窝丝，色味俱佳，令人赞叹。弘雅饭店的面案副主管刘市委曾在2021青年名厨面点大赛中获得优秀奖，他告诉记者，制作一窝丝时，和面、拉丝、烙制、回软，每一道工序考验的都是火候和功夫，技术含量非常高，他曾学了好多年。现在，他制作的一窝丝是顾客点单率很高的面食之一。

　　凤临阁·味庄的一窝丝，选用上好的高筋面粉和胡麻油制作而成。面和好后要先醒面2个小时，醒好的面要反复拉抻，直到面团完全松弛。拉面时，一扣接一扣，直至细如发丝、雪白顺滑。之后，将面丝斩断，刷胡麻油，盘成小圆饼状，入锅烙至金黄。烙好的一窝丝还要静置一晚，再次松弛。吃时先上笼蒸5分钟，出笼后撒少许白糖、巧克力碎进行装点，至此一道美味才真正完成。做好的一窝丝“落盘为饼，一动为丝”，色泽金黄，酥绵透香，清甜可口。　　　　   （王锦华）