把子肉是一道传统鲁菜，入口即化，香而不腻。一般还与其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、尖椒、海带结、面筋、豆皮、腐竹、虎皮鸡蛋、青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。其实，我们自己在家不用这么多的配菜，也可以做出一道美味的把子肉。

　　食材：五花肉、八角、桂皮、鹌鹑蛋、尖椒。

　　做法：选取精五花肉，切厚一点的片；锅中热油，放入五花肉片，煎至两面金黄捞出备用。锅底留油，将煮好的鹌鹑蛋剥皮后放入锅中，煎出虎皮捞出备用；再放入整根尖椒，同样煎出虎皮后取出备用。锅中再放一点油，加入白糖，小火慢炒，炒出糖色后加水，水开放入五花肉。水要盖过五花肉高于两指，加入八角、桂皮、酱油、蚝油、豆瓣酱，中火炖煮。等到五花肉基本熟透后，加入尖椒和鹌鹑蛋再炖煮几分钟就可以了。　　　　　　　　 （孟维鹏）