本报记者  牛瑞芳

　　小寒，是二十四节气中的第二十三个节气，冬季的第五个节气。小寒与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示天气冷暖变化的节气。小寒节气的特点就是寒冷，民谚称“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。

　　在我国北方地区流传着“小寒胜大寒，常见不稀罕”的说法，意思是小寒节气比大寒节气时更冷并不是什么稀奇的事情。小寒一般是在“二九”到“三九”的时段，是北方地区一年中最寒冷的时段，大同这时的天气便是如此。

　　通常小寒节气与腊八节相距不远，孟元老《东京梦华录》中记载：“十二月初八日，诸僧寺送七宝五味粥于门徒斗饮，谓之‘腊八粥’。一名‘佛粥’。”陆游有诗曰：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。”周密《武林旧事》记载：“寺院及人家，皆有腊八粥，用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类为之。”大同人的腊八粥怎么做，腊八节吃些什么？采访中我市厨界大师赵富平对此作了解读。

　　大同的腊八粥与我国许多地方的腊八粥不同，大同的腊八粥是“吃”的，而不是像其他地方“喝”腊八粥。大同的腊八粥与大同另一特色美食稠粥类似，只是用料不同。大同的腊八粥以小米为基础，加入红小豆或豇豆、大红豆、扁豆，再加葡萄干、红枣、莲子、花生等。先将红小豆、豇豆、大红豆提前一晚煮至七分熟，煮豆的汤要留着备用。第二天早晨，将小米和提前煮好的豆子放入锅中，加入煮豆的汤和其他配料，小火焖。焖熟搋至软糯，加入白糖、芝麻等，再搋匀即可。老大同人吃腊八粥还要配烩菜，烩菜则要以黄豆芽、豆腐、菠菜为原料。“老大同人过腊八节讲究太阳出来前要吃了腊八粥，以祈求身体健康。”赵富平说，吃了腊八粥，还要腌腊八蒜。蒜，去皮去蒂，洗净晾干，放入无水无油的容器内，加醋。“大同人腌腊八蒜，各家有各家的方法，有加冰糖的，有加白糖的，有加少许盐和红糖的。”赵富平说，腊八蒜腌至翠绿为最佳状态，这时“年”就到了，腊八蒜也成了过年佐食的佳品。

　　寒冷冬季，吃些大同冬日特色美食，暖身又暖胃，如羊肉、砂锅、大烩菜等都是不错的选择。大同的羊肉名闻全国，肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻，没有腥膻味。在天寒地冻的时节里，吃羊肉菜品，既温补又美味。砂锅是大同冬日里又一特色美食，尤其屋外冰天雪地，屋内来一个热气腾腾的砂锅是最合适不过的了。红旗砂锅居的砂锅肚煲鸡、聚兴园砂锅居的小肠豆腐煲和砂锅带鱼、添辉砂锅居的砂锅肚包肉各具特色，暖心暖胃。