如今，围炉煮茶是许多人喜欢的一种休闲方式。尤其在寒冷冬日里，三五好友围坐在一起，看滚烫的茶汤在壶里翻腾，满室的茶香会让人觉得无比温暖和安逸。而且，现在人们在煮茶时大多是以红茶为主，那么什么样的红茶适合煮饮呢？

　　据紫玄和茶庄的茶艺师介绍，红茶属全发酵茶，有暖胃祛寒的功效，非常适宜在冬日品饮。想要了解什么样的红茶更适合煮饮，首先要了解茶汤滋味的来源。茶汤的滋味，其实就是茶叶中内含物质溶于水的味道。比如茶叶中的氨基酸显鲜、甜，茶多酚呈苦涩，有机酸会带来酸感等。由于不同嫩度的茶叶，内含物质的含量及比例存在差异，所以也会带来不同的滋味口感。在选择适宜煮饮的红茶时，宜选择成熟度高的茶。如一芽二叶的工夫红茶，因呈苦味与刺激感的茶多酚、咖啡因较少，氨基酸含量相对适中，口感上就更为甘醇。相反一些细嫩芽尖制成的红茶，不仅不经煮，而且内含的茶多酚、咖啡因含量高，水温越高，浸泡时间越久，这些成分释放越完全，茶汤的苦涩感便会越明显。

　　煮茶是寒冷冬日里最适合的场景，一壶鲜甜浓醇的红茶，不仅能温暖我们的身心，也会让萧瑟的冬季有了生气。

　　（一凡）