本报记者  牛瑞芳

　　羊杂，又名羊杂割，是用羊的心、肝、肺、肚、肠、血等原料烹制的一道美食。大同羊杂一般有两种，一种是全羊杂，一种是粉杂。无论哪一种，都鲜香扑鼻、油而不腻。而出现在早餐桌上的羊杂常常是粉杂，一碗粉杂、一个大油饼，这顿早餐，饱腹感超强，是大同人眼里的“硬”早餐。

　　大同羊杂，不仅是一道风味独特的美食，而且还有传说故事。相传，大同人吃羊杂始于元朝，“杂割”一词还是由元世祖忽必烈的母亲所赐。当年，忽必烈的母亲染疾，御医许国桢为其诊治，许母韩氏也随其子一起侍奉。一日，韩氏将羊下水洗净、煮熟，配以大葱、辣椒吃，没想到其味甚美。忽必烈的母亲品尝后也大加赞赏，并赐名“羊杂割”。之后，羊杂逐渐流传，成为民间风味小吃。

　　在大同众多的羊杂店中， 一家名为“郑师傅羊杂”的连锁店近年来迅速火了起来。从店名便可看出，老板就是郑师傅。今年54岁的郑师傅，已经卖了32年羊杂。

　　采访中记者了解到，早先的“郑师傅羊杂”只开在云冈区，在当地闻名遐迩，生意十分火暴，近一两年才“闯”进平城区，接连开了3家连锁店。“郑师傅羊杂”能热卖多年且越来越热的秘籍是什么？在与郑师傅的交谈中可得知一二：一是食材好。郑师傅的食材来自内蒙古自治区，而且食材选择都是他亲力亲为。二是调料好。所需调料诸如胡椒、花椒、辣椒等，都选用上好的，然后自己研磨加工。三是现炒现熬现卖。郑师傅说，前一天晚上将所有羊杂清洗干净、煮熟，第二天凌晨4时开始炒羊杂、熬羊杂，早上6时30分开始售卖。

　　“郑师傅羊杂”店里的羊杂品种多于传统的羊杂店，有全杂、粉杂、血杂和纯杂。全杂里有羊杂和血，纯杂里不加血，粉杂还分为带血和不带血的，血杂是只有血和粉条。还有的顾客到店里就要吃纯粉条的，要的就是那个羊杂味。