岁末年终，大同大街小巷的刀削面馆内一派忙碌的景象。2024年12月30日，记者来到位于古城家园附近的味膳面食，热气腾腾的面馆内，前来吃面的人排起了长队，李波夫妇正热情招待着顾客。

　　李波是80后，开面馆已有15个年头。“我们夫妻俩是从摆摊干起的，从一间小平房起步到现在已经开了三家店面。”谈到自己开面馆的经历，李波不禁感慨道：“当时很不容易，人手也不够，夏天要忍受灶台上四五十度的高温，冬天天还没亮就开始准备食材，困了就把椅子摆开躺下打个盹儿，我们夫妻俩就这样一步步坚持下来。”

　　早上九点左右，李波的面馆已经宾客满座，肉沫刀削面是店里的招牌。煮好的面上浇上新鲜的卤汁，撒点葱花、香菜，洒上几滴山西老陈醋，再配上一碟清爽可口的烂腌菜，色香味俱全，但凡吃过的顾客，无不竖起大拇指。

　　“开店前两三年的时候，生意也不好，我就到处奔走，找师傅去学习，不断改良臊子的配方。”李波告诉记者，他每天早上挑选上好猪肉，研磨成沫，再搭配秘制调料，精心烹制4个多小时，一锅味香汤浓的浇卤才算熬制完成。

　　一碗不到十元的刀削面，凝聚了手艺人很多的心血和成本。前段时间，为了改良自家的牛肉面，他还特意去了一趟上海，去学习创新。

　　味膳面馆得到食客认可的另外一个重要原因就是量足。正在吃面的顾客王先生告诉记者：“味膳的面，量大实惠，比起其他面馆更有性价比，我已经是老顾客了，每天早上都会来一碗。”

　　为了满足更多外地游客的味蕾，李波的面馆还推出了黄花什锦面、茶树菇肉丝面。“很多南方‘小土豆’来了，吃不习惯传统猪肉面，我就给他们推荐黄花什锦面，黄花味香清淡，清甜可口，营养价值也高，这个口味的臊子也受到游客们的一致好评。”李波说。

　　一碗面，百家味。刀削面的魅力已经不仅仅在于味道了，更在于它背后蕴含的文化魅力。李波的“味膳面食”，不仅仅是在卖一碗面那么简单了，更多的是在传递一种精神，对美食的执着、匠心的坚守、不断改良创新的勇气。

　　如今，李波的“味膳面食”已经征服了许多当地人以及外地游客的味蕾，他的第四家分店也即将开张迎客。

　　本报记者 吴华  见习记者 王东蕾