大同人对“粉”情有独钟，特别是我们当地的山药粉。

　　在雁同地区过年的时候人们有压粉的习惯。记忆中小时候的冬天异常地寒冷，而压粉，就是在一年中最冷的腊月进行的。那时腊月一到，每家每户就开始为过年采购忙活了。过年需要准备的东西太多了，压粉，就是其中的一项重要内容。

　　农村人压粉一般用的是家里的山药自制的粉面，而城里人则是靠每月供应的粉面一点一点地慢慢积攒起来，平时是舍不得吃的。粉条是过年的主力菜，而压粉是个技术活儿，积攒一年的粉面可不能压坏了。压粉可谓腊月里各个家庭的一项大工程，经常是全家总动员。压粉的家伙式饸饹床可不是家家户户都有的东西，想用得与有饸饹床的人家提前预定，这样才能避免在使用上的冲突。压粉程序烦琐、耗时费力，一个人是完成不了的，拉风箱的、添水的、压的、捞的，提前分工，好不热闹。最费力气的当数压粉的，担当此任的一般是大后生，热气蒸得不一会儿就会满头大汗。想要压好粉打芡子是关键，粉面和得软硬、明矾用量多少都要恰到好处，只有这样压出来的粉才又细又长又筋。手艺不好自己没有把握，那最好请个高手来帮忙。

　　所有的准备工作做好后，就能开始压粉了。先把灶火烧旺，随着风箱一推一拉发出有节奏的“呱嗒呱嗒”声，灶台上大锅里的水翻滚着冒出热气，木制的饸饹床正式开始工作，随着压粉后生的持续加力发出“咯吱咯吱”的挤压声，饸饹床里的粉面团经挤压一根一根地冒出头来，变成粉条齐刷刷地钻入沸腾的开水中，入水的粉条受热后瞬间变得晶莹剔透，在沸水翻煮的过程中变得柔软丝滑，如同一条条白色的丝线在水中不停地翻滚舞动着。下锅后的粉条经几次翻滚，就可以出锅了，出了锅的粉条必须马上放进事先准备好的冷水中过水，待完全凉透后，盘成一团一团的，放在院子里冷冻。经过一夜的自然冷冻，粉团变成了冰团子，十分坚硬，用袋子或纸箱子装起来放在阴凉的地方，每顿吃多少就取多少，整整能吃上一个正月。压粉的时候，我们小孩子也会围在灶边，一是凑热闹，二是为吃那美味的粉头。粉头就是最后剩下的短小粉段，母亲会在粉头里放一些酱油和醋，再滴一点点香油，撒点葱花，那滋味真是让人回味无穷……

　　粉，大同人大部分都爱吃，拌凉菜离不开粉，大烩菜离不开粉，过年吃的什锦铜火锅更离不开粉。粉，还是那个年代走亲访友最好的礼品。时至今日，生活条件好了，大同人还是离不开粉，早餐来上一碗粉羊杂或一碗豆腐粉，再加上点辣椒香菜，那吃起来真叫一个爽。只是，现在家里面基本上不压粉了，很难再听到那“咯吱咯吱”的饸饹床压粉声，饸饹床也成了稀罕的老物件，很少能看得到了。

　　压粉是儿时的记忆，更是大同人难以释怀的一种乡愁。