很多人家里餐桌上少不了各种豆角美食，炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……豆角如此美味，它的营养又如何呢？经常食用豆角到底好不好？

　　大同新和医院内科张富明大夫介绍，豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。一般来说，“豆角”大多属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学中，我们会将“豆角”都当做豆类食物来看。除了“豆角”，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆。张富明介绍，豆类食物的营养价值很高，它们通常有以下优点：

　　1、富含蛋白质

　　豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类。

　　2、富含膳食纤维

　　豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。减肥期间可用豆类代替部分或者全部主食。

　　3、富含维生素、矿物质等微量元素

　　豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K，豆类发芽时会产生维生素C和维生素K，豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，而钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。

　　4、富含植物抗氧化物质

　　比如，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质，一些研究认为大豆异黄酮有降低乳腺癌风险等作用。

　　总的来说，豆类含有较为优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化物质、维生素E、维生素K、植物抗氧化物质和膳食纤维，有益于降低超重肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病风险，每天适当吃一些豆类是有益于身体健康的。

　　如何健康吃豆？

　　1、适量吃

　　中国居民膳食指南建议我们每天吃大豆和坚果25～35克。注意胃肠道消化功能不是很好的人，日常不用吃太多。

　　2、当主食吃

　　各种淀粉豆类，也被称为杂豆，可以当主食吃。所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、小扁豆等。做米饭、煮粥时，可以放一点。

　　3、做熟透吃

　　很多豆类，尤其是四季豆，含有对人体有害的皂甙类物质，一定要做熟透之后再吃。   

　　(武珍珍)