本报记者 牛瑞芳

　　7月12日晚，在大同市黄花产业发展暨产业扶贫推进大会黄花品鉴活动中，云冈建国酒店精心打造的黄花宴色、香、味、形、意面面俱到，让与会的60多位嘉宾大快朵颐、交口称赞，赢得了“满堂彩”。

　　记者在采访中了解到，6月底，市餐饮饭店业协会就召集我市“餐饮人”进行黄花宴的相关论证，最终确定由云冈建国酒店的菜品研发团队担纲黄花宴。黄花在大同的饮食习惯中只充当配菜，如何把鲜黄花、干黄花作为主角出现在菜品和主食中？传统的制作方法肯定行不通，于是该酒店的菜品研发团队将南方菜肴的食材、技法运用到黄花宴菜品中，甚至将西餐的制作方法也大胆地引入其中。

　　采访中记者了解到，是日的黄花宴上，有凉菜、热菜、甜品和主食共12道菜品，主要食材都是黄花。孔雀开屏是一道颜值担当的凉菜，用白萝卜雕成孔雀造型，孔雀的羽翼用鲜黄花铺就，再点缀以枸杞，色泽明丽，保留了鲜黄花最本真的味道；忘忧甘露是一道甜品，将芒果、柚子榨成汁，再加入西米和鲜黄花小丁，味道清甜，爽口宜人。

　　最有创意的要数鸟巢黄花丸子和柴把黄花两道热菜了。鸟巢黄花丸子是一道造型菜，将挂面炸制做成鸟巢状，再将以鲜黄花为主、加入配菜炸制成的丸子放入“鸟巢”中，“鸟巢”酥脆，丸子醇香，二者结合，相得益彰。柴把黄花是将南北食材进行完美结合，演绎出了独具特色的风味。“柴把”是大同方言，是过去老大同人日常生活中常见的“柴火捆”。此菜将羊肚菌切去两头，再将鲜黄花拆成丝，配以青红椒丝、蟹柳丝，将这些“丝”穿入羊肚菌，外形非常像一个小小的“柴火捆”，故取名“柴把黄花”。做好的“柴把”放入笼中蒸透，再浇汁即可。

　　干黄花有“素鱼翅”的美称，该酒店的菜品研发团队就创新了“浓汤黄花捞饭”。为了迎合现代人多元的饮食需求，他们还推出了黄花披萨等。此外，他们还研发了黄花烧麦、黄花蒸饺、黄花三色面等主食。

　　采访中，该酒店菜品研发团队的负责人曹永强对记者说，黄花宴上的菜品得到了与会人员的高度认可，他们会将这些菜品推广至全市餐饮饭店，让黄花真正走上餐桌。