本报记者  王锦华

　　马满意，中国晋菜大师、大同餐饮名师，擅长粤菜、晋菜烹饪，代表菜品曾多次在全国及全省各类比赛中获奖，现为永和文瀛饭店行政总厨。

　　去永和文瀛饭店就餐，许多顾客都会点一道“铜锅炖羊肉”，而这道菜就是马满意的代表菜品。2020年10月，在“大同市名店、名师、名菜”评选活动中，马满意被评为“大同餐饮名师”，铜锅炖羊肉也入选大同名菜。

　　1998年，年仅18岁的马满意到我市一家饭店学习粤菜烹饪。学徒的过程很辛苦，什么活儿都要干。但为了尽快掌握粤菜的烹饪技法，他一有机会就认真向师傅请教。因为勤快、有悟性，他很快掌握了主流粤菜的烹饪技法。出师后，马满意先后在永和大酒店、永和食府、永和赵宅私房菜、永和红旗美食城任职。在这期间，他又学习、掌握了山西本地菜、湘菜、川菜等的烹饪方法，并一步步从最初的普通厨师，做到了粤菜主管、副厨师长、厨师长。

　　2020年，马满意来到永和文瀛饭店，担任行政总厨。他说，以前做厨师，只要做好自己负责的粤菜档口就行。现在做管理工作，要管理、监督每个档口，炒菜、凉菜、面点都要负责。不仅如此，还要发现、培养新人，不断进行菜品研发。尤其在每年春季、夏季更换菜单时，都要根据客人喜好、气候变化去研发适合的新菜品。马满意说，去年，他们推出了以羊肉为主打的菜品。今年是牛年，他们准备推出几道以牛头为主的菜品，如“牛转乾坤”“鸿运大牛头”等。他告诉记者，在研发新菜品的同时，不仅要考虑菜品的口味是否被消费者接受，还要注重食材的选择。因为新菜品被消费者接受后，就必须要保证食材的品质和长久化。

　　从事厨师工作20多年来，马满意打造出多道自己的代表菜品，如铜锅炖羊肉、三葱爆和牛肉、酱焖嘎鱼、杏脯烧大虾等，并多次在各类比赛中获奖。他曾在2007年第六届全国烹饪技能竞赛中获得团体赛金奖、个人铜奖，在2009年山西省第五届烹饪技能竞赛中获“中式烹饪热菜”银奖，在2009年大同市第二届名宴、名菜、名点、名小吃展示评定中获热菜制作优秀奖，在2011年山西省第二届民间菜竞赛中获个人特金奖，在2019年全国第八届（山西第七届）烹饪技能竞赛中获全国银奖、山西省金奖，同时荣获山西竞赛团体赛金奖。

　　说起今后的打算，马满意告诉记者，因为喜欢这一行，所以他会继续在这一行认认真真地做下去。今后，他还要在厨艺方面继续钻研，研发更多新的菜品，让客人吃得高兴、开心。只要客人满意，就是对厨师最好的回馈。除此之外，他也希望能多培养一些德才兼备的新人。