鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂等人体所需的营养素，是人们生活中经常吃的食品之一。但有些人在挑选鸡蛋时很在乎它的颜色，有的认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养好，有的则认为白皮鸡蛋是土鸡蛋，更有营养。那么，鸡蛋壳的颜色到底与营养有关吗？

　　据有关资料介绍，蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由原卟啉、胆绿素等物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。而且，近年来也有研究发现，母鸡如果在合成或分泌色素的时候受到惊吓或者扰动，会发生色素分泌异常或不足的情况，从而使蛋壳颜色变浅；疾病以及某些药物，也会对蛋壳颜色的深浅有所影响。此外，我们所需要的营养，基本都来自蛋白和蛋黄。而从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序。在蛋壳形成前，鸡蛋里面的蛋白和蛋黄就已经形成了。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养价值。因此，通过鸡蛋壳的颜色来判断鸡蛋营养价值的高低，没有实际意义。我们在选择鸡蛋时，还是以新鲜为好。

　　那么，我们在挑选鸡蛋时，该如何辨别鸡蛋的品质呢？据市市场监督管理局有关工作人员介绍，新鲜的鸡蛋颜色鲜明，无裂纹，表面附着一层白霜，陈蛋的蛋壳则稍暗。消费者购买鸡蛋时，尽量选择清洁蛋，即鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。如果购买的是散装鸡蛋，尽量挑选表面干净的鸡蛋，以避免可能存在的潜在风险。　　   一凡