本报记者  王锦华

　　在前不久刚刚结束的2021青年名厨面点大赛上，制作“提褶包子”是大赛的“规定动作”。最终，我市共有5位选手获得了“金牌包子”奖。其中，就有来自魏都国际酒店的吴强。

　　采访中吴强告诉记者，他是于1999年在我市的云新大酒店开始学习面点制作的。做学徒的时候，每天5时多就要开始工作，除了学习面点制作外，还要干洗碗、打扫等其他活儿，但他对此毫无怨言。吴强说，以前做面点，不像现在有这么多设备，和面、打蛋等全都是纯手工。每天在跟师傅学的时候，要边听边记，晚上回去再整理，并慢慢摸索。

　　在师傅的教导下，吴强渐渐掌握了多种面点的制作方法。他也凭着勤奋苦练，掌握了扎实的基本功。从2003年起，他先后在中银大酒店、雁北宾馆、云冈国际酒店、云冈建国宾馆任职，使自己的面点技艺有了进一步的提高。为了学习更多面点的制作技法，吴强还多次去太原、北京学习，回来后自己再创新。他告诉记者，现在他做的面点品种，80%都是自己创新的。2014年起，他开始担任魏都国际酒店的面点主管。

　　吴强告诉记者，虽然做面点比较费事，也比较累，但他喜欢这一行。而多年来的不断钻研，也让吴强取得了令人瞩目的成绩。2008年，获得了中、加、美国际烹饪大赛特金奖；2016年，任亚洲餐饮协会大同分会理事；2018年，荣获“山西面食名师”称号；2019年，获得第八届中、俄、蒙美食文化大赛特金奖；2021年，获得青年名厨面点大赛“金牌包子”奖及优秀奖。

　　采访中记者了解到，此次2021青年名厨面点大赛，要求参赛选手在规定时间内完成5个提褶包子，每个包子要有18个以上的褶。包子皮的薄厚、提褶都要均匀，包子大小、收口要一致，而且整齐美观不能漏油，每一个工序都需要选手手工完成。吴强告诉记者，参赛前，他也为比赛做了许多准备。为了能将提褶包子做得更精、更细，和多少面、加多少水、醒面多长时间、能包多少个包子、蒸多长时间，他都进行了反复练习、试验。最终，凭着过硬的功底，吴强制作的提褶包子，每个包子上的褶达到了惊人的28个，且均匀排列在收口的地方，赢得专家评审组的一致认可，获得了“金牌包子”奖。

　　除了提褶包子外，吴强的参赛作品还有烤花馍和榴莲千层。其中，具有山西特色的烤花馍，不仅工艺讲究，造型美观，而且口感更好。吴强说，他做的花馍与别人的花馍不同，在擀好面后，又加了用砂糖、麻油、白面调的油酥，使得成品外酥里嫩，非常脆。

　　采访结束时，吴强告诉记者，2021青年名厨面点大赛能在大同举办，真的很难得，给参赛选手们提供了相互交流学习的平台。他很珍惜这次机会，让他学到了很多。而且，前不久，大同又被评为“山西美食之都”。今后，他将继续钻研面点制作技艺，带好徒弟，制作出更多有大同特色的面点，为弘扬大同面点贡献自己的一份力量。