驴肉火烧虽然不是大同的传统特色面食，但却深受许多大同人的喜爱。在我市，驴肉火烧店也有多家。

　　记者在采访中了解到，驴肉火烧做得好不好，一要看驴肉，二要看火烧。其中，驴肉在炖制时，要先以大火、后以文火炖至色泽红润、香而不柴，香味绵长、酥软适口。在这个过程中，最关键的是要掌握好火候。因为驴肉煮嫩了不熟，煮老了发柴。火烧的制作更是讲究，要先用专用的炉子烙，等火烧基本熟透后，再放入特制的炉灶中烤制，这样火烧才能烤得外面酥脆，里面柔软。

　　火烧烤好后，里面夹入伴着老汤汁的驴肉和特制的焖子，于是火烧的酥脆和驴肉的鲜美便完美结合了。咬一口，外脆内软，浓香诱人，回味悠长。

　　锦华