鸡蛋灌饼，可以说是很多大同人喜爱的一种早餐食品。每天早上，街头卖鸡蛋灌饼的小车前总会排着长长的队伍。

　　鸡蛋灌饼是河南的一种传统特色小吃，是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续烙制而成。记得第一次在早点摊上看到鸡蛋灌饼的制作方法时，觉得很神奇。只见摊主先在锅内刷少量的油，把擀好的饼放入两面煎。等饼慢慢鼓起、两层分离的时候，用筷子戳一个口，把打散的鸡蛋灌进去，再煎至两面金黄出锅。吃的时候，将辣酱抹在饼上，放上生菜和火腿，卷起来即可食用。

　　鸡蛋灌饼最大的特点是色泽金黄、咸香酥脆，而且里面有蛋有菜又有肉，营养丰富。　　　　　　　　　　　　　　 一凡