葱爆羊肉是最家常的羊肉菜之一，简单易做，肉嫩葱香，十分下饭。

　　葱爆羊肉的主料很简单，只需要羊肉和大葱即可。炒制时，先将羊肉切片、葱切成5厘米长的斜丝，再将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，这样既可以在烹制过程中产生浓郁的香气，也有助于去膻味。之后，锅中热油，烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色捞出，沥干油分后待用。最后，锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香，再将羊肉片放入，调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

　　葱爆羊肉的特点是羊肉不膻不腻、又香又嫩，而且吃起来肉的筋道与葱的脆滑相佐，葱香肉嫩、回味悠长，让人食欲大增。不论是与米饭搭配，还是拌面、卷饼都很适宜。最主要的，葱爆羊肉有较高的营养价值，因为葱有解热祛痰、促进消化吸收的功效，羊肉更是能暖中补虚、补中益气。

　　（一凡）