夏季的夜晚是一年当中最惬意的时候，呼朋唤友小酌一杯，聊天聊地，好不快活。喝酒当然不能少了好吃的食物，除了烤串、小龙虾、火锅、各式小炒外，记者最爱的就是烤羊排了。

　　一桌人围坐在烤架旁，小火温热着吱吱冒油的羊排，喝酒聊天的同时，不时用小刀切一片下来，蘸上干料，一口下去特别鲜美。烤羊排看上去好像只是放在烤架上烤就行了，没什么技术含量。其实，如果想吃到一份好的烤羊排，前期对食材的把控和加工就得非常讲究。尤其是对羊肉的膻味比较敏感的人，必须要在烤制之前对食材进行腌制。羊排肉本身腥膻味较重，一般炖煮的方法很难去除掉这种味道。烧烤中果木炭在燃烧时则可以将木料中的清香味道烤进骨肉之中，再加上各种辛香料调味，烤出来的羊排基本上都吃不出那种膻味了。不过调料比例的拿捏和火候的掌握，也是十分考验一个厨师的功力的。

　　烤制得特别好的羊排，外皮酥脆焦黄，里面的肉细致软糯，吃起来几乎很难吃出羊肉的膻味。尤其经过高温的灼烤后，香而不腻，让人久久不能忘怀。

　　（孟维鹏）