过油肉是大同人春节家宴上必不可少的一道菜，具有浓浓的地方风味。从选料、刀工到腌制、烹饪，都有着独到之处。过油肉香酥软嫩、色泽金黄，无论是下饭还是佐酒，都是一道极好的菜品。

　　过油肉的做法复杂，极为考验做菜人的功力。制作时，先将猪里脊肉、黄瓜、木耳切片，葱、蒜、姜切末；切好的肉片加黄酱、花椒水、酱油、盐拌匀，并用料酒、味精、酱油、淀粉调成芡汁。锅中热油，下肉片后迅速用筷子拨散，滑炒至变色后用漏勺捞出，沥去多余油。之后，将葱、姜、蒜煸炒出香味，再次放入肉片及黄瓜片、木耳片，用山西老陈醋烹一下，并倒入调好的芡汁炒匀。最后，淋明油，香喷喷的过油肉就可以出锅了。

　　比起其他的肉菜，过油肉是老大同“八大件”中记者最喜欢的一道菜。因为其有肉有菜，鲜香可口，堪称“下饭神器”。　　　　  （孟维鹏）