黄焖鸡块作为老大同“八大件”中唯一一道由鸡肉制作的菜品，尤其又是一道不那么肥腻的菜品，可以说在年夜饭的餐桌上老少皆爱。

　　据有关资料介绍，黄焖鸡块是河南、山东传统名菜，制作此菜的主要食材有鸡肉、笋和木耳等。其中，鲁菜中黄焖鸡块的做法是先将鸡块腌制，之后炸，最后焖煮，这样做出来的黄焖鸡块的口感和家常炖鸡基本相同。但老大同黄焖鸡块的做法与豫菜和鲁菜的做法不同，其在学习了鲁菜黄焖做法的同时又有所创新，形成了自己独有的做法与口感。老大同黄焖鸡块一般没有配菜，制作时要先把鸡块放入容器中，加入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜水，抓匀腌制15分钟。之后，将腌制好的鸡块炸至金黄，最后上笼蒸两个小时。用这种方法做出来的黄焖鸡块香酥软嫩、味鲜汁浓、色泽黄亮、入口即烂。

　　黄焖鸡块由于具有软嫩、原汁原味、味鲜汤清、低油低脂等特点，多年来一直深受人们喜爱。不过，近年来，随着人们饮食习惯的改变，整只的烧鸡、香酥鸡、炖鸡更多地被端上餐桌，香酥软嫩的黄焖鸡块渐渐不再是大同人餐桌上的主角了，这多少让人有些遗憾。   （锦华）