本报记者  牛瑞芳

　　夏至，是二十四节气中的第十个节气，于公历6月21日—22日交节。夏至这天，太阳几乎直射北回归线，此时北半球各地的白昼时间达到全年最长。对于北回归线及其以北的地区来说，夏至也是一年中正午太阳高度最高的一天。

　　夏至时节，地处北方的大同进入仲夏，天气炎热。夏至与我国传统节日端午节相邻，因此夏至的“味道”里弥漫的也是端午节的味道。

　　众所周知，粽子是过端午节必吃的传统美食。现如今，粽子的种类五花八门，名目繁多。除了传统的红枣、蜜枣粽子外，还有咸蛋黄粽、肉粽、紫米粽、八宝粽等，更有龙井虾仁玉米粽、鲍鱼黑猪肉粽、陈皮桂花洗沙粽等网红粽子，颠覆了人们对这种传统美食的认知。那么，老大同人怎样过端午节？老大同端午节有怎样的“时令味道”？记者对此进行了采访。

　　采访中我市厨界大师赵富平告诉记者，老大同人过端午节要贴符、挂艾草、喝雄黄酒。除此之外，最重要的环节并不是吃粽子，而是吃凉糕、麻团。赵富平介绍说，老大同人过端午节鲜有吃粽子的人家，通常家家户户都要做凉糕。凉糕看上去是一种朴素的食品，可制作起来并不“朴素”。先将粽叶清洗干净，入锅煮，使之散发出清香味，煮好捞出后放入凉水中浸泡、整理。江米浸泡一夜后入笼屉蒸，蒸时笼屉底层铺粽叶，然后铺江米，江米上再盖满粽叶。江米蒸熟后倒入盆中捣至烂糯，此时的江米变得十分筋道。之后，才开始进入凉糕的制作过程。先在案板上铺一层粽叶，放一层江米，放一层馅心，再放一层江米，然后再铺一层粽叶。老大同凉糕有三种，枣泥凉糕、豆沙凉糕和金银凉糕。枣泥、豆沙即为馅心，金银凉糕则是一层江米、一层黄米。凉糕吃时颇为讲究，取一块凉糕放入盘中，浇糖稀、撒白糖，再撒一层由麻仁（芝麻）、瓜仁（瓜子仁）、花生仁、核桃仁、杏仁碾碎混合而成的五仁辅料。“老大同人在端午节邻里间要互赠凉糕，三种凉糕各取一块放在盘中，再在上面放一个麻团，麻团上还要用‘吃色’点一个红点，溜盘边淋一圈糖稀，撒白糖、五仁，用笼布包提送至各家。”赵富平说。

　　麻团，是老大同人过端午节必吃的另一种美食。记者在采访中了解到，现在我市很少有制作麻团的商家，自己做麻团的人更是少之又少。几经周折记者了解到，我市的老字号林信斋现在还制作售卖麻团。采访中林信斋的负责人告诉记者，他们只在端午节前夕才加工售卖麻团，许多老大同人依然钟情此道美食。麻团制作颇费工夫：江米蒸熟捣烂成泥状，然后搓成长条，下剂子，包香油五仁馅，捏成圆球，裹上糖稀，再蘸满擀碎的芝麻，以使麻团的芝麻味更加浓郁。此外，林信斋还制作传统的老大同凉糕，有枣泥、蜜枣和原味三个品种，售卖时还附赠玫瑰糖稀。“糖稀必须吃时再淋上去，淋早了会使凉糕发硬。”这里的工作人员对记者说。一个小细节，彰显的是老字号的优质服务。

　　赵富平介绍说，老大同人过端午节除了吃凉糕、麻团外，还要有简单的家宴，家宴上通常有粉皮、西葫芦炖羊肉和水饺。