大同的火锅有很多种，但对于大同人来说，最喜欢的恐怕还是什锦火锅。大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制，最正宗的是烧木炭的。一架老式的铜火锅摆放在桌子中央，待锅中水沸腾起来，荤素搭配的十几种食材经汤汁熬煮，鲜香四溢，味美可口。

　　什锦火锅，顾名思义就是用多种食材制作而成的火锅。其中，肉类有大同传统的扒肉条、丸子、鸡块、排骨、牛肉，素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、胡萝卜片、海带、大虾、油炸豆腐、油炸山药、粉条等，另配有鱿鱼、海参。而且，菜品的摆放不仅要注重色彩，还要荤素搭配，这样才能保证汤鲜味美。具体做法是，先将各种原材料切成段或片备好，把白菜心、细粉条装在铜火锅底部，撒上海米，摆上丸子，在上面再将大虾、鱿鱼卷、扒肉条、油炸豆腐、黄花、胡萝卜片等按不同的颜色，荤素相间顺序摆放。食材摆好后，慢慢注入底汤，把烧红的木炭放入锅膛，待火锅烧开炖20分钟左右，即可大快朵颐了。

　　作为地方美食，大同的许多饭店都有什锦火锅，而且各家有其独到的做法。如永和文瀛饭店什锦锅的高汤是用特选的吊汤老柴鸡、大棒骨、瑶柱、肉桂等上等食材精心吊制而成的，鼓楼东街老火锅的什锦锅用的汤是牛肉汤。明月轩什锦锅的汤则有三种，第一种是老母鸡和牛棒骨熬制的高汤，第二种是碎牛骨熬制的浓汤，第三种是炖牛肉的肉汤。

　　大同什锦火锅爽而不腻，鲜美可口，再加上铜火锅为大同特产，这也造就了大同什锦火锅的独特风味，成为大同人的最爱。　　　　　　　　　　　　　　  （锦华）