扒肉条，又叫小烧肉，是大同传统美食中具有代表性的菜品，也是老大同“八大件”中最有名的一道。

　　扒肉条，是以五花肉为主要食材制成的美食。它的做法并不复杂，但有着严格的程序和工艺，尤其要在选料、刀工、火候的掌握，以及配料的选择上下工夫。按照市餐饮饭店业协会发布的制作标准，制作老大同扒肉条，要先将选好的五花肉切成12厘米见方、厚6厘米的块，用凉水浸泡至表皮回软。之后，锅中加凉水，下入泡好的五花肉，加入葱、姜、花椒、八角、大同干榨黄酒，慢火煮至七成熟时捞出沥干水分。然后，锅中下入炼好的猪油，待油温升至180℃时放入五花肉，炸至枣红色捞出，放入原汤中浸泡。至表皮回软起皱褶时捞出，改刀长12厘米、宽1.2厘米的厚片10条，整齐码入碗内，放上花椒、八角、葱、姜，再将煮肉时的原汤浇入至淹住肉条，上笼蒸3小时。至软烂后取出，沥出原汤，扣入备好的汤盘中，挑出葱、姜、花椒、八角。最后，将沥出的原汤倒入锅内，加淀粉勾芡成汁，淋入明油，浇在扣好的肉条上即可。这样制作出来的扒肉条，色泽红润、肥而不腻、鲜咸软糯、皱褶均匀。

　　扒肉条是很多大同人喜欢吃的一道美食，也是大同人逢年过节或婚丧嫁娶时招待宾客的必备菜品。　　 （锦华）