本报记者  牛瑞芳

　　处暑，是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气。“处”的本意是“止息”“停留”的意思，时至处暑，已到了高温酷热天气“三暑”之“末暑”，意味着酷热难熬的天气即将结束。民谚称：暑天来，伏天到；伏天消，暑将尽。

　　“三伏天”涉及小暑、大暑、立秋、处暑四个节气，到了处暑之时，三伏已过或近尾声。暑热消退是一个缓慢的过程，并不是暑气下降马上就凉爽。处暑节气虽然还是热，但气温已开始总体呈下降趋势。

　　避暑胜地大同，在处暑节气已能明显感受到秋天的凉意。这个时节的大同，本地新鲜蔬菜接近尾声，价格会很低，于是家里的巧妇们便开始忙碌起来，将新鲜蔬菜腌制成小菜，以留住“夏天的味道”。虽然现在快节奏的生活已将曾经的“生活序号”加以调整，但仍有许多人十分眷恋这份烟火气。“生活要有仪式感，亲手制作一些小菜，自己吃，或是分享给朋友也不失为最好的礼物。”喜欢烹饪的85后乔丽羽对记者说。

　　腌黄瓜，是初秋最美味的家庭小菜之一。黄瓜洗净切成2寸左右的长段，放盐杀水1天左右。杀过水的黄瓜段用笼布包好，用重物压在上面七八个小时，目的是将黄瓜中的水分挤压出去。这个过程，各家有各家的妙招。有的用家传的“腌菜石头”，有的放入笼屉中压一桶水。家住振兴街的刘大妈的妙招是将黄瓜多层包裹，放入洗衣机的甩干桶进行机械操作，简单有效。腌黄瓜的腌料虽大同小异，但各家又有各家的秘方。辅料为尖椒、姜片、蒜片，汤料以酱油为主。将酱油煮开晾凉，放入花椒、大料、味精等调味料，倒入黄瓜中，放置两三天便可食用。有的还在汤料中加麻油，这样会使腌黄瓜更加脆嫩。

　　压韭茄子，是一种风味独特的自制小菜。在上世纪八九十年代，大同人几乎家家户户都要做些压韭茄子。那个年代，秋天的茄子价格特别便宜，人们常买上一大筐做成压韭茄子，以便在没有新鲜蔬菜时依然可以品尝到茄子的味道。茄子洗净去掉蒂，但要留下“茄子帽”。将茄子从中间切成两至三个大片，切片时顶部不能切断。然后，将茄子入笼屉蒸10—15分钟，取出晾凉，再用笼布包裹，用重物压10多个小时，将茄子中的水分尽量挤压干净。大量的韭菜、香菜切成小段，拌入大量的蒜末、盐等调味料。将拌好的料均匀地抹在茄子的每一层上，然后将茄子放入容器中，置于阴凉处，几天后便可食用。为了使茄子存放时间稍长些，制作压韭茄子时盐要多放一些。“压韭茄子每年只在初秋一段时日才能吃上10来天，喝粥、吃馒头就上点，滋味十足，美味可口。”今年已年过70的刘老先生说。

　　大同人秋天的自制小菜远不止这两种，蒜蓉辣酱、辣萝卜干、韭菜花酱……每一种小菜，都让大同人的生活更加活色生香。