大同的特色小吃众多，除了羊杂、凉粉之外，兔头也是极具大同地方特色的美食之一。

　　大同人吃兔头，是从上世纪70年代开始的。当时，兔肉出口，剩下的兔头便卖给职工。也就是从那时起，兔头逐渐登上了大同人的餐桌。上世纪八九十年代，鼓楼附近的街市上开始有了卖兔头的小摊。热乎乎的兔头冒着香气，吸引众多路过的行人购买。再后来，帅府街涌现出多家卖兔头的店，成为大同人吃兔头必去的地方。据说当时一天能卖4万多个兔头，再配上各种烧烤，是很多大同人的夜宵。如今，兔头已不仅仅是街头小吃，更是许多饭店点单率较高的菜品之一。

　　大同兔头一般有麻辣和五香两种，要用花椒、八角、香叶、辣椒等10多种香料熬煮至少3小时，直至肉质酥烂，香气四溢。制作好的兔头，色泽红润，令人垂涎。吃一口，香辣的味道让人直呼过瘾。　　　　　　　　 （王锦华）