大同刀削面是大同市的传统面食，以“外滑内筋、软而不粘”著称。大同刀削面分传统片刀和勾刀。传统片刀削面使用特制弧形刀，要求“刀不离面”，面叶形如柳叶（长约15厘米，中间厚两边薄）。勾刀削面技术则可提升效率，每分钟可削出200根面条。2008年，刀削面入选第二批国家级非物质文化遗产名录；2023年，大同勾刀削面制作技艺入选第六批“省级非遗”；2024年发布团体标准规范工艺，并通过“非遗+旅游”模式推动文化传播。传统臊子以猪肉为主料，配以花椒、八角等香料炖煮，搭配卤蛋、豆腐干等平价小菜，形成独特风味。