饺子，是我国的传统美食之一，从馅料到饺子皮都有很多种类。其中，莜面饺子可以说是极具大同地方特色的一种。

　　制作莜面饺子时，要先将和好的莜面揪成面剂、捏成圆片，再包上馅料。而且，包莜面饺子时，不能把它全部捏住，要留一个小口。因为莜面的透气性没有白面的强，如果将它全部包死，会影响莜面饺子的味道。一般情况下，莜面饺子要比水饺大，馅料多为素馅，也有羊肉胡萝卜馅的。

　　与水饺不同，莜面饺子不能煮，而是要上笼蒸熟。吃的时候，蘸上一点山西老陈醋，味道十分鲜美。　　 (孟维鹏)