大同过油肉是老大同“八大件”之一，具有浓郁的地方风味，色泽金黄，香酥软嫩。大同过油肉从选料、刀工到腌制、烹饪，都有着独到之处。过油肉需要好的里脊肉才能完美呈现，在制作过程中，配料的选择同样至关重要，包括木耳、大葱等配菜，以及鸡蛋清、姜、蒜、醋、淀粉、酱油、盐、味精、花椒水等调料。醋的加入要恰到好处，既去腥又提味，使过油肉达到“有醋不吃醋”的完美境界。