羊杂是塞北地域名食，主食材为羊内脏。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗，一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，再与大同本地产优质土豆粉共同炖烩，辅以香料去腥增鲜，功效倍增，烩制出锅后，汤色红亮、香味扑鼻，为老大同人必不可少的一道美味。