莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物。民间有谚语称：“冷调筱面，山珍海味换不走。一口筱面一口酒，香得口水往下流。”那简简单单的莜面，到了大同人的手里，花样就多了：炒的、蒸的、煮的、凉拌的，窝窝、鱼鱼、棍棍等。到了大同，来一份养生莜面拼，那是首选的保健佳品。